La pizza Margarita es probablemente la pizza más famosa del mundo. Su sencillez es precisamente lo que la convierte en un clásico: una buena masa, tomate de calidad, mozzarella fresca, albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Nada más.
Aunque hoy existen cientos de variedades de pizza, la Margarita sigue siendo el mejor ejemplo de cómo unos pocos ingredientes excelentes pueden crear un plato extraordinario.
¿Por qué se llama pizza Margarita?
La historia más aceptada nos lleva hasta la ciudad de Nápoles, en el año 1889.
Cuenta la tradición que el pizzero Raffaele Esposito fue invitado a preparar varias pizzas para la reina Margarita de Saboya durante una visita a la ciudad.
Entre todas ellas destacó una elaborada con tres ingredientes muy sencillos:
- Tomate.
- Mozzarella.
- Albahaca.
Los colores representaban la bandera italiana:
- Rojo (tomate).
- Blanco (mozzarella).
- Verde (albahaca).
La reina quedó encantada con aquella pizza, y desde entonces comenzó a conocerse como Pizza Margherita, en honor a Margarita de Saboya.
Aunque algunos historiadores debaten algunos detalles de esta historia, la tradición continúa muy viva y la Pizza Margherita sigue siendo el gran símbolo de la cocina napolitana.
Ingredientes (2 pizzas medianas)
– Para la masa
- 500 g de masa de pizza casera (según la receta anterior).
– Para la cobertura
- 250 g de mozzarella fresca.
- 200 g de tomate triturado o tomate San Marzano.
- Unas hojas de albahaca fresca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación
1. Precalienta el horno
Pon el horno a la temperatura más alta posible. Lo ideal son entre 250 y 300 °C.
Si tienes piedra para pizza, introdúcela durante el precalentamiento.
2. Prepara la salsa
Coloca el tomate en un bol y añade una pizca de sal. No necesita muchas especias.
La sencillez es parte de la receta tradicional.
3. Estira la masa
Utiliza las manos para extender la masa desde el centro hacia los bordes. Intenta conservar un borde ligeramente más grueso.
No utilices un rodillo si quieres mantener el aire generado durante la fermentación.
4. Añade el tomate
Extiende una fina capa de salsa dejando libre aproximadamente un centímetro del borde. No pongas demasiada cantidad.
5. Coloca la mozzarella
Escurre bien la mozzarella fresca. Córtala en trozos medianos y distribúyelos uniformemente sobre la pizza.
Si la mozzarella contiene demasiada agua, la masa puede quedar húmeda.
6. Hornea
Introduce la pizza en la parte inferior del horno. Hornea entre 7 y 10 minutos, dependiendo de la temperatura.
La masa debe quedar dorada y ligeramente inflada.
7. Añade la albahaca
Cuando saques la pizza del horno incorpora las hojas de albahaca fresca, así conservarán mejor su aroma.
Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos para conseguir una auténtica Margarita
- Utiliza mozzarella fresca de buena calidad.
- Si es posible, emplea tomate San Marzano.
- No abuses de los ingredientes.
- Hornea a la máxima temperatura posible.
- Utiliza una masa con una buena fermentación.
En una Pizza Margherita, cada ingrediente debe destacar.
Variantes
Aunque la receta original es muy sencilla, algunas personas incorporan pequeñas variaciones:
- Mozzarella de búfala.
- Parmesano rallado.
- Tomate cherry.
- Un toque de orégano.
Sin embargo, la receta napolitana tradicional apuesta por la máxima sencillez.
¿Con qué acompañarla?
La Pizza Margarita combina perfectamente con:
- Ensalada caprese.
- Aceitunas italianas.
- Antipasti.
- Una focaccia como entrante.
- Un tiramisú de postre.
Y, por supuesto, con un buen aceite de oliva virgen extra sobre la mesa.
Errores habituales
Estos son algunos de los fallos más frecuentes:
- Poner demasiada salsa de tomate.
- Utilizar mozzarella sin escurrir.
- Sobrecargar la pizza con ingredientes adicionales.
- Hornearla a baja temperatura.
- Añadir la albahaca demasiado pronto y quemarla durante la cocción.
La clave está en respetar el equilibrio entre masa, tomate, queso y albahaca.
La Pizza Margarita demuestra que la cocina italiana no necesita recetas complicadas para conquistar al mundo. Con una buena masa, ingredientes frescos y una cocción adecuada es posible disfrutar en casa de una de las recetas más emblemáticas de Italia.
Más de un siglo después de su creación, sigue siendo la pizza por excelencia y una auténtica referencia para cualquier amante de la gastronomía italiana.
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