La pizza es uno de los platos más populares del planeta, pero no todas las pizzas son iguales. Aunque la pizza americana nació inspirándose en la tradición italiana, con el paso de los años ambos estilos han evolucionado de forma muy diferente.
Mientras que la pizza italiana apuesta por la sencillez y el equilibrio, la americana suele destacar por sus masas más gruesas, abundancia de ingredientes y sabores más intensos.
¿Cuál es mejor? La respuesta depende del gusto de cada persona, pero conocer sus diferencias ayuda a disfrutar mucho más de ambas.
Origen
– Pizza italiana
Nació en Nápoles durante los siglos XVII y XVIII. Su filosofía siempre ha sido muy clara: utilizar pocos ingredientes, pero de máxima calidad. La masa es la auténtica protagonista.
– Pizza americana
Llegó a Estados Unidos gracias a los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX. Con el tiempo fue adaptándose al gusto local, dando lugar a numerosos estilos propios como la New York Pizza, la Chicago Deep Dish o la Detroit Pizza.
La masa
Esta es probablemente la mayor diferencia.
– Pizza italiana
- Muy fina en el centro.
- Bordes altos y aireados.
- Muy ligera.
- Fermentación larga (normalmente entre 24 y 72 horas en las mejores pizzerías).
- Muy digestiva.
– Pizza americana
Depende del estilo, pero normalmente presenta:
- Mayor grosor.
- Más cantidad de masa.
- Textura más esponjosa.
- Base más consistente.
En algunas variedades, como la Chicago Deep Dish, la masa llega a parecer casi una tarta salada.
La cocción
– Italia
La pizza tradicional se cuece en horno de leña. Temperatura:
- 430-480 °C.
Tiempo:
- Entre 60 y 90 segundos.
Esto produce un borde muy aireado y ligeramente tostado.
– Estados Unidos
Es habitual utilizar hornos de gas o eléctricos. Las temperaturas suelen ser inferiores.
La cocción dura más tiempo, lo que genera una masa más seca y crujiente.
Los ingredientes
– Pizza italiana
Los ingredientes son pocos y de gran calidad.
Por ejemplo:
- Tomate San Marzano.
- Mozzarella Fior di Latte o Mozzarella di Bufala.
- Albahaca fresca.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Parmigiano Reggiano.
- Pecorino Romano.
- Guanciale.
- Prosciutto.
Normalmente no se utilizan más de tres o cuatro ingredientes principales.
– Pizza americana
Es habitual encontrar pizzas con gran cantidad de ingredientes.
Entre ellos:
- Pepperoni.
- Bacon.
- Pollo.
- Carne picada.
- Salchichas.
- Jalapeños.
- Varias clases de queso.
- Salsas barbacoa.
- Ranch.
- Piña (muy polémica en Italia).
La filosofía es completamente distinta.
La cantidad de queso
En Italia se utiliza queso en una cantidad moderada. El objetivo es que complemente al resto de ingredientes.
En Estados Unidos suele emplearse una cantidad mucho mayor, creando pizzas muy fundentes y contundentes.
La salsa de tomate
– Italia
Generalmente se utiliza tomate triturado muy sencillo, ligeramente sazonado.
– Estados Unidos
Es frecuente encontrar salsas más condimentadas, con:
- Ajo.
- Azúcar.
- Orégano.
- Cebolla.
- Diversas especias.
El tamaño
– Italia
Lo habitual es una pizza individual de unos 30-32 centímetros. Cada persona pide su propia pizza.
– Estados Unidos
Son muy frecuentes las pizzas grandes para compartir.
Cómo se comen
– Italia
Normalmente se sirven enteras. Muchos italianos empiezan utilizando cuchillo y tenedor y terminan las últimas porciones con la mano.
– Estados Unidos
Lo habitual es comer directamente las porciones con la mano.
Estilos más conocidos
– Italia
- Pizza Napoletana.
- Pizza Romana.
- Pizza al Taglio.
- Pizza alla Pala.
- Pizza Siciliana.
– Estados Unidos
- New York Style.
- Chicago Deep Dish.
- Detroit Style.
- Sicilian-American Pizza.
- California Pizza.
¿Cuál es más saludable?
En términos generales, la pizza italiana tradicional suele resultar más ligera.
Sus principales ventajas son:
- Masa mejor fermentada.
- Menor cantidad de queso.
- Menos ingredientes.
- Mayor protagonismo de productos frescos.
La pizza americana suele aportar más calorías debido a:
- Más masa.
- Más queso.
- Más ingredientes.
- Salsas adicionales.
Eso no significa que una sea «buena» y la otra «mala»; simplemente responden a estilos diferentes.
Curiosidades
- La Pizza Napoletana está protegida por la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
- El arte del pizzaiolo napolitano fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en 2017.
- La pizza estilo Nueva York nació gracias a inmigrantes italianos que adaptaron la receta a los hornos disponibles en Estados Unidos.
- La famosa Chicago Deep Dish apareció en los años 40.
- En Italia resulta muy raro encontrar pizzas con más de cinco ingredientes.
Entonces… ¿cuál es mejor?
No existe una respuesta única. Si buscas una pizza ligera, con sabores equilibrados y donde la masa tenga un papel protagonista, probablemente disfrutarás más de la pizza italiana.
Si prefieres una comida abundante, con mucho queso y una gran variedad de ingredientes, la pizza americana puede ser tu favorita.
Lo importante es no compararlas como si fueran el mismo plato. Aunque compartan un origen común, hoy representan dos formas completamente distintas de entender la pizza.
La pizza italiana y la pizza americana son dos grandes referentes de la gastronomía mundial, cada una con su propia personalidad. La primera apuesta por la tradición, la sencillez y la calidad de los ingredientes; la segunda, por la creatividad, la abundancia y la variedad de estilos.
Conocer sus diferencias permite apreciar mejor ambas y entender que, más que rivales, son dos interpretaciones de un plato que ha conquistado el mundo entero.
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