Te has despistado con el salero, pruebas el guiso y está demasiado salado. No hace falta darlo siempre por perdido. La solución depende mucho del tipo de plato, pero hay varias formas sencillas de rebajar la intensidad.
Añade más cantidad sin sal
Es el método más eficaz. Si tienes ingredientes suficientes, aumenta el volumen del plato sin añadir más sal.
Por ejemplo:
- Más caldo sin sal.
- Más tomate.
- Más verduras.
- Más legumbres.
- Más arroz o pasta.
- Más agua, si la receta lo permite.
Al repartir la misma cantidad de sal entre más alimento, el sabor queda menos concentrado.
En sopas y caldos, añade líquido
Si una sopa, crema o caldo está demasiado salado, añade poco a poco agua o caldo sin sal. Hazlo en pequeñas cantidades y después prueba de nuevo. Si añades demasiado líquido de golpe, puedes terminar con un plato insípido y demasiado aguado.
En ese caso, deja cocinar unos minutos para recuperar algo de concentración.
En un guiso, añade ingredientes
Si el problema está en un estofado o guiso, puedes incorporar más patata, verduras, legumbres o incluso carne sin condimentar. Después deja que todo termine de cocinarse junto. Es una solución especialmente útil cuando todavía queda bastante tiempo de cocción.
¿Funciona lo de poner una patata?
La famosa patata no “absorbe la sal” de forma mágica. Lo que ocurre es que absorbe parte del líquido salado mientras se cocina. Pero cualquier alimento añadido al guiso hará algo parecido. Por eso funciona mejor entenderlo como una forma de aumentar la cantidad de comida que como un truco específico para eliminar sal.
Si añades patata, puedes dejarla en el plato y aprovecharla.
Añade un ingrediente ácido
En algunos platos, unas gotas de limón o vinagre pueden equilibrar la sensación de exceso de sal. No eliminan la sal, simplemente modifican el equilibrio de sabores. Funciona especialmente bien en:
- Salsas.
- Ensaladas.
- Guisos.
- Platos de pescado.
- Verduras.
Añade muy poca cantidad y prueba antes de continuar.
Un poco de dulzor también puede equilibrar
En determinadas recetas, una pequeña cantidad de azúcar, miel o algún ingrediente naturalmente dulce puede suavizar la percepción salada. Pero cuidado, no queremos convertir un guiso salado en un guiso dulce. Empieza con cantidades mínimas.
Este truco funciona mejor en salsas de tomate, algunos platos asiáticos o preparaciones agridulces.
En salsas cremosas, añade más base
Si una salsa con nata, leche, yogur o queso suave está demasiado salada, puedes ampliar la cantidad de la parte cremosa sin condimentar. Por ejemplo:
- Más nata.
- Más leche.
- Más bechamel sin sal.
- Más yogur natural, si encaja con la receta.
Después ajusta nuevamente la textura.
Arroz o pasta demasiado salados
Si todavía están cocinándose en agua muy salada, elimina parte del líquido y sustitúyelo por agua sin sal. Si ya están cocidos, la solución es más difícil. Puedes combinarlos con una salsa sin sal o añadir más cantidad de arroz o pasta cocida aparte.
En pasta, evita intentar “lavarla” después salvo situaciones muy concretas, porque puede afectar bastante a la textura.
Carne o pescado demasiado salados
Si el exceso de sal está únicamente en la superficie y todavía no has cocinado el alimento, puedes retirar parte con papel de cocina o, dependiendo de la preparación, limpiar ligeramente la superficie. Si ya está cocinado, acompáñalo con alimentos sin sal.
Por ejemplo:
- Patata.
- Arroz.
- Verduras.
- Ensalada.
- Una salsa suave sin sal.
Así cada bocado queda más equilibrado.
Cuidado con reducir demasiado una salsa
A veces el plato no estaba demasiado salado al principio. El problema aparece después de dejar reducir una salsa durante mucho tiempo, al evaporarse el agua, la sal queda más concentrada. Por eso conviene probar el plato durante la cocción y ajustar la sal casi al final.
Si vas a reducir mucho una salsa, empieza siempre con menos sal de la que crees necesaria.
No añadas más sal antes de probar
Parece evidente, pero es uno de los errores más habituales. Caldo preparado, pastillas de caldo, salsa de soja, queso, embutidos y otros ingredientes ya pueden aportar bastante sal. Añadir sal automáticamente antes de probar puede hacer que terminemos pasándonos.
La próxima vez, espera al final.
La solución más efectiva
Si el plato está solo ligeramente salado, intenta equilibrarlo con más líquido, ingredientes sin sal o un poco de acidez. Si está exageradamente salado, normalmente la única solución realmente eficaz es aumentar bastante la cantidad de comida. No existe ningún ingrediente milagroso capaz de extraer toda la sal después de haberla añadido.
Así que el mejor truco sigue siendo el más sencillo: salar poco a poco y probar antes de volver a añadir.