Muchas personas creen que para preparar un café mejor hace falta cambiar de cafetera. Sin embargo, los aficionados al café suelen coincidir en una idea: antes de invertir cientos de euros en una máquina nueva, merece mucho más la pena comprar un buen molinillo.
¿Por qué? Porque el café recién molido conserva una cantidad de aromas y matices que desaparecen muy rápidamente una vez se muele. Veamos hasta qué punto merece la pena.
¿Qué ocurre cuando se muele el café?
El interior del grano contiene cientos de compuestos aromáticos, en cuanto se rompe, esos aromas empiezan a escapar. Con el paso de las horas, el café va perdiendo intensidad, frescura y complejidad.
Por eso, un café molido hace semanas nunca ofrecerá el mismo resultado que uno recién molido.
La diferencia se nota… y mucho
Si nunca has probado un café recién molido, probablemente te sorprenderá. Las diferencias más habituales son:
- Más aroma.
- Mayor intensidad.
- Mejor crema en los espressos.
- Más matices de sabor.
- Menor sensación de amargor.
No hace falta tener un paladar experto para apreciarlo.
Molinillo manual o eléctrico
Ambos tienen ventajas.
Molinillo manual
Ventajas:
- Más económico.
- Muy silencioso.
- No necesita electricidad.
- Ideal para viajar.
Inconvenientes:
- Hay que moler a mano.
- Requiere más tiempo.
Es perfecto para quienes preparan una o dos tazas al día.
Molinillo eléctrico
Ventajas:
- Muy rápido.
- Cómodo.
- Permite preparar varias tazas seguidas.
- Ajuste de molienda más preciso en muchos modelos.
Inconvenientes:
- Precio más elevado.
- Ocupa más espacio.
- Hace algo más de ruido.
Es la mejor opción para quienes toman café todos los días o preparan varias tazas.
¿Sirve cualquier molinillo?
No exactamente. Los mejores resultados suelen obtenerse con molinillos de muelas. En cambio, los de cuchillas, aunque son más baratos, suelen triturar el café de forma irregular. Esto provoca que unas partículas se extraigan demasiado y otras demasiado poco.
El resultado suele ser un café menos equilibrado.
Ajustar la molienda
Cada método necesita un grosor diferente.
- Espresso: molienda muy fina.
- Cafetera italiana: fina-media.
- Filtro: media.
- Prensa francesa: gruesa.
Un buen molinillo permite ajustar fácilmente este aspecto.
¿Y si utilizo cápsulas?
En ese caso no necesitas un molinillo. Las cápsulas ya contienen el café molido y dosificado. Sin embargo, si utilizas una cafetera italiana, una espresso manual, una de filtro o una superautomática, sí puede marcar una gran diferencia.
¿Cuánto cuesta un buen molinillo?
Hay opciones para todos los bolsillos.
- Manuales sencillos: desde 25 €.
- Manuales de alta calidad: entre 60 y 120 €.
- Eléctricos domésticos: entre 80 y 250 €.
- Gama profesional: desde 300 €.
No siempre hace falta comprar el modelo más caro. Para la mayoría de usuarios, un molinillo de gama media ya ofrece resultados excelentes.
¿Qué modelos suelen recomendarse?
Entre los más populares encontramos:
- Timemore Chestnut (manual).
- KINGrinder K6 (manual).
- Baratza Encore ESP.
- Fellow Opus.
- Eureka Mignon.
- Sage Smart Grinder Pro.
Son modelos muy apreciados por ofrecer una buena relación entre calidad y precio.
Nuestra recomendación
Si utilizas café en grano, comprar un molinillo probablemente sea la mejora más importante que puedes hacer. De hecho, muchas personas notan una diferencia mayor al cambiar de molinillo que al cambiar de cafetera. Es una inversión relativamente pequeña que mejora cada taza durante muchos años.
Y una vez pruebas el café recién molido, resulta difícil volver atrás.
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